Sabe aquela carne mal passada, avermelhada e com sangue? É sobre esse mito que vamos falar hoje: esse famoso “avermelhado com sangue” na verdade se chama mioglobina.  

Acompanhe nosso post e descubra a verdade sobre esse grande mito gastronômico! ????

O que está no prato não é sangue!

Os amigos estão reunidos na mesa da hamburgueria, os burgers são servidos e na primeira mordida um dos amigos exclama:

– Nossa esse burger tá mugindo! Odeio essa carne muito vermelha e ainda tem sangue!

Essa é clássica, seja em hamburgueria, churrascaria ou churrasco em casa. Mas, se você é um amante da carne mal passada, fique tranquilo, pode comer sem peso na consciência, afinal o sangue da carne é uma lenda urbana. Pois é, quase todo o sangue que corre no corpo de uma vaca jamais chega ao açougue, muito menos no seu prato.

O sangue é vermelho porque contém a proteína chamada hemoglobina, presente apenas no tecido sanguíneo. Já a cor vermelha da carne que comemos não é assim por conta da hemoglobina, e sim, da mioglobina.

Mioglobina, a proteína da carne

A mioglobina tem a função de manter o oxigênio nas células dos músculos. É essa proteína que dá a cor avermelhada a carne e é justamente ela que escorre da carne quando cortamos. Após cozida, a mioglobina se torna marrom e por isso que notamos a cor mais avermelhada da carne em peças mal passadas.

Como os bovinos usam mais a musculatura em suas tarefas, eles possuem a carne mais vermelha do que outras espécies de animais. Os frangos, por exemplo, possuem pouca quantidade de mioglobina nas asas, por isso essa parte costuma ser de carne com cor mais escura.

Diferente dos peixes, que não precisam de tanta musculatura assim, já que  nadar e boiar é relativamente fácil. Portanto, sua carne tende a ser muito mais clara do que a de uma vaca. O atum é uma exceção: como são peixes que nadam grandes distâncias durante muito tempo, a quantidade de mioglobina é maior, fazendo com que a sua carne seja um pouco mais escura do que os outros peixes.

Benefícios para a saúde

A carne vermelha de modo geral é um alimento rico nos mais diversos nutrientes benéficos para a nossa saúde. A mioglobina especificamente é de extrema importância para as crianças e adolescentes que precisam de muita energia e também para aqueles que praticam esportes, especialmente a musculação.

Em geral, apesar de muito contestado, o consumo de proteínas deve ser diário, segundo afirma  a tese do Conselho Europeu de Informação Alimentar (EUFIC): 

“De forma a manter uma renovação normal das proteínas, necessária para o crescimento adequado e reparação dos tecidos corporais, 10-15% da ingestão total de energia deve provir das proteínas”.

Para quem quer manter o nível de proteína e diminuir o colesterol, o aconselhável é dar preferência ao patinho, maminha, músculo, lagarto, filé mignon, coxão duro e coxão mole. Esses cortes possuem uma quantidade de gordura parecida com a do frango.

Bom, agora que já desmitificamos essa lenda urbana do sangue, bora pedir um delivery do Jaka e aproveitar todos os benefícios do suco da carne, em casa! ????

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Carne faz mal pro ?

Você já ouviu falar que comer carne vermelha causa doenças cardíacas e diabetes? Esse discurso é comum em várias rodas de debate e essa culpa que a carne leva é bem provável que seja injusta. Descubra o porquê:

No livro Good Calories, Bad Calories o autor Gary Taubes diz que essas doenças ocidentais (doenças cardíacas, diabetes, câncer, entre outras) não eram um problema até o século XX. E o que isso quer dizer?
Basicamente que essas doenças são novas, diferente do consumo de carne que já é algo feito a milhares de anos atrás. No mínimo estranho, né? Apontar uma alimentação antiga como causadora de novas doenças?

Mistérios a parte, vamos mostrar um estudo que pode abrir nossas mentes e entender se isso é realmente uma verdade ou um mito:
Em um estudo realizado pela NCBI (2010), pesquisadores cruzaram dados de outros 20 estudos, contabilizando um total de 1.218.380 pessoas, para chegar à conclusão de que não existe relações entre consumo de carne não-processada e doença cardíaca ou diabetes. Na Europa, foram incluídas 448.568 pessoas em um novo estudo e nenhuma ligação entre a carne vermelha não processada e essas doenças foi encontrada.

Mas, é importante entender uma coisa: Estamos falando de carne não processada. Carnes processadas e não processadas (que podem ser orgânicas, de animais alimentados com forragem ou com grãos) são tratadas como se fossem todas a mesma coisa, mas nem todas as carnes vermelhas são iguais. Existem muitos que dizem “A carne vermelha faz mal” mas, grande parte deles não distinguem adequadamente um tipo do outro.

Carne vermelha, a inimiga dos ossos?

A carne vermelha é uma grande fonte de proteína e muitas pessoas ainda creditam que o consumo em excesso de proteína prejudica a saúde dos ossos, podendo levar até a casos de osteoporose.

Sobre isso, existem realmente estudos que mostram que o aumento da ingestão de proteínas na dieta resulta também em um aumento da perda de cálcio pelo corpo (cálcio é o mineral responsável pelo fortalecimento dos ossos). Porém, não há razão para se assustar: esse efeito existe apenas em curto prazo – estudos focados no longo prazo mostram que a proteína na verdade protege os ossos.

Aliás, existem muitas evidências de que uma dieta rica em proteína está totalmente ligada a melhor densidade óssea e ao menor risco de osteoporose ou fraturas na população de maior idade.

Carne engorda?

Esse é mais um mito relacionado ao consumo de carne vermelha! Como dissemos alí em cima, a carne é rica em proteínas e o consumo de proteína pode auxiliar bastante no processo de perda de peso.

Não se engane apenas com as gorduras e calorias da carne vermelha! Há estudos que apontam que uma dieta com base em proteína pode aumentar seu metabolismo basal em até 100 kcal por dia, outros mostram que seu consumo diminui a ingestão de outros alimentos (devido a sensação de saciedade gerada pela proteína), que pode inclusive favorecer a perda de peso.

Enfim, pode parecer um mito, mas o consumo de carne de boa qualidade pode favorecer o emagrecimento, em vez de engordar ????

Carne vermelha não faz falta pro nosso organismo?

Mais um mito! A carne vermelha é rica em aminoácidos essenciais que nosso corpo não produz e só podemos absorver através da alimentação. Também é fonte de vitamina B12, não encontrada em alimentos vegetais, e ferro, que possui melhor qualidade e capacidade de ser utilizado pelo organismo quando comparado ao mineral encontrado nos vegetais.

Há quem prefira sobreviver sem a carne – é possível, mas acreditamos que não há nenhum motivo para fazer isso. Afinal, a carne é rica em nutrientes saudáveis, e seria uma pena abrir mão deles.

Resumindo: Pode inserir a carne vermelha no seu dia a dia, sem medo de ser feliz (é claro que sempre atenta aos exageros – nada em excesso faz bem!) e tenha uma vida muito mais saborosa ????

Referências:
https://www.senhortanquinho.com/carne-vermelha-8-mitos/
https://exame.abril.com.br/ciencia/carne-vermelha-faz-mal-novo-estudo-diz-que-nao-e-bem-assim/
https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/10/151026_carne_processada_rb

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